小雅

樹林市名產    台北縣十大伴手禮

 樹林市巨佳食品行負責人李雄陽自十三歲至高雄學藝，至今已半個世紀，是

經政府立案五十年的在地老字號，堅持食品衛生、安全與美味，所有肉類加工品

皆選用上等瘦肉，是真正的肉品加工專家，第二代繼承人一位是生化技術博士候

選人，另一位則到輔仁大學食品系研習，將最新食品科技帶入巨佳食品行，並配

合樹林市的在地文化，發展出獨特的紅麴食品，並於九十七年度榮獲台北縣政府

十大伴手禮獎，成為樹林市與台北縣的觀光名產。

　　巨佳食品行被評選為十大伴手禮之後，連馬英久總統都聞名而來，並對紅麴

香腸濃郁香醇的口感讚不絕口，更於民國九十八年八月份代表台北縣觀光特產前

往香港宣傳，同年九月，到南京參加南京市政府舉辦的『台灣名品交易會』，在

會場中，深受大陸人士喜愛，數百斤的食品在短短兩天內銷售一空，更有大陸通

路商積極下單。

　　巨佳紅麴高梁香腸，用每日清晨現宰的溫體豬肉，搭配巨佳食品行密傳的獨

家配料，再加入養生紅麴，經過五十五度乾燥數小時而成，再以現代化真空包裝

保持品質、確保安全衛生；鮮嫩彈牙的口感、香醇濃郁的香氣和微微的高梁酒香，

曾榮獲『台北縣政府十大伴手禮獎』，令人一試成主顧。

　之所以將紅麴做為樹林市的代表名產，是源自於紅麴是樹林酒廠製作紅露酒的

酒麴，可創造出具有淡淡酒香的紅麴食品，添加紅麴具有防腐與發色的功效，因

此本店商品不加防腐劑與人工色素、也不加致癌性的亞硝酸癌，經國立臺灣大學

潘子明教授證實，紅麴本身具有降血脂、降膽固醇、預防老人失智的功效，是現

代最時尚的養生美食，在此向各位誠心推薦。

·          2009-10-24

·          中國時報

·          黃麗如／台北報導

§                  紅麴 防心血管疾病

    　台灣香腸「紅」到大陸！具養生概念的樹林紅麴香腸讓陸客海派跨海下單。

    　有紅麴故鄉之稱的台北縣樹林市，不只保存過去樹林酒廠的紅露酒文化，還將紅麴做多元運用，火車站附近的「巨佳食品行」就以紅麴香腸打出名號，巨佳的香腸不只入選為台北縣十大伴手禮，連大陸客都難忘其好滋味，天天都有來自大陸的訂單。

    　■50年功夫 打造黃金比例香腸

    　老闆李雄陽靦腆的笑著說：「不久前，大陸旅行團來我的工廠參觀製作過程，他們對紅麴香腸非常好奇，在工廠裡就嘗到剛完成且現烤的香腸，當場預定超過五百公斤的香腸！」從此巨佳打開大陸市場。

    　紅麴香腸的概念是這幾年的新口味，其實李雄陽已經做香腸五十年了，從十三歲開始就和名家學習做香腸。他表示，香腸要好吃其實沒有什麼大學問，肉一定要溫體的新鮮後腿肉，巨佳的豬肉每天都是從樹林屠宰場來的新鮮貨，老闆堅持一定要在三個小時內把肉洗淨、去膜、切筋，妥善處理好，以確保肉質的新鮮。

    　他指出，沒放血豬肉肉色會很紅，而且肉質沒彈性、一拉就會斷，若用這種肉做肉鬆會立刻鬆開、肉乾也不能牽絲。

    　肉質新鮮之外，另一個左右香腸口味的因素就是比例，李雄陽驕傲的說：「我在香腸串裡打滾五十年，當然有獨家的黃金比例。」

    　■樹林紅麴 增添香腸好滋味

    　只見老闆在大盆的豬絞肉裡豪邁的倒進高粱，香濃的酒香聞到就陶醉，接著他拿出法寶紅麴輕輕的拌入，邊攪拌邊說：「我在樹林生活六十幾年，紅麴的味道從小就注入我的皮膚中，它代表樹林的香氣。」

    　雖然以生產紅露酒聞名的樹林酒廠已歇業，但是製作紅露酒所使用的重要素材紅麴已經深入樹林人的生活，在過去電冰箱不普及的年代，樹林人都是把肉類放在紅麴中保存。

    　李雄陽表示，紅麴和肉味非常match、再加上樹林紅麴多用高品質的白米製作，把它融入香腸裡可為美味加分。

    　■炭火燻烤 肉汁散發酒香

    　拌入紅麴的絞肉散發著陳年的香氣，灌入腸衣再放入烘乾機乾燥三到五小時，新鮮的香腸便製造完成。放在炭火上稍加燻烤，甜美的肉汁不時滴出、香氣讓人直吞口水。

    　一口咬下的瞬間，有著淡淡酒香與清甜紅麴味的肉汁爆出，甜汁潤喉就在邊咬邊吸吮的狀態下，幸福的吃完一條香腸。頓時理解為何大陸客要狂訂五百公斤，如此清甜不膩又有肉味肥美的香腸，真的少見！